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[判断题]

三生面是指在十成面粉中用沸水烫熟七成,再与三成冷水面揉和成有糯性、柔软、光洁的面坯。()

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第1题

三生面是指在十成面粉中,用沸水烫熟七成,再与三成冷水面糅合成面坯()
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第2题

三生面坯是指在十成面粉中先用沸水烫()成,再与三成冷水面坯揉和在一起的面坯。

A.7

B.8

C.9

D.10

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第3题

半烫面是指先用部分沸水将面粉烫半熟,再加适量冷水将面合成有糯性、柔软、光洁的面坯子()
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第4题

冷水面坯的揉面要顺着()揉,否则不易使面坯达到光洁的效果。

A.从上到下

B.从左到右

C.一个方向

D.从右到左

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第5题

蜂巢糊是将面粉用沸水烫熟加入油调成的糊。()
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第6题

冷水面坯质量标准是:光洁、均匀、不粘手、韧性强、延伸性好。()
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第7题

()的特性是:黏性大、韧性差,成品口感软糯。

A.水调面坯

B.冷水面坯

C.热水面坯

D.温水面坯

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第8题

澄粉面坯的基本工艺一般是按比例将澄粉倒入沸水锅中烫熟。()
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第9题

()是用50~60℃的水与面粉调制的面坯。

A.冷水面坯

B.温水面坯

C.热水面坯

D.沸水面坯

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第10题

()是用50~60℃左右的水与面粉调制的面坯。

A.温水面坯

B.冷水面坯

C.沸水面坯

D.热水面坯

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