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[判断题]

蜂巢糊是将面粉用沸水烫熟加入油调成的糊。（）

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第1题

蜂巢糊的用料配比是：面粉35%、沸水40%、精炼油25%。（）

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第2题

水粉糊是用淀粉、水、蛋液调成的糊。（）

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第3题

三生面是指在十成面粉中，用沸水烫熟七成，再与三成冷水面糅合成面坯（）

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第4题

调制酥糊的原料是：鸡蛋黄40%、米粉20%、面粉20%、水15%、油5%。（）

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第5题

怎么用筷子打发蛋清

制作蛋泡糊是利用蛋白质的发泡性，将鸡蛋清用筷子抽打成泡沫状，再加入蛋清、面粉调均即成。()

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第6题

半烫面是指先用部分沸水将面粉烫半熟，再加适量冷水将面合成有糯性、柔软、光洁的面坯子（）

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第7题

面粉、淀粉、水、鸡蛋温文尔液、发酵粉、食盐、油等可以调和成（）。

A.雪衣糊

B.脆皮糊

C.高丽糊

D.蛋泡糊

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第8题

调制拍粉托蛋糊的原料是鸡蛋清、干淀粉、面粉等。（）

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第9题

常用的糊有蛋清糊和（）。

A.苏打糊

B.面粉糊

C.发粉糊

D.蓬松糊

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第10题

脆浆糊主要用面粉、生粉、发酵粉、盐、油调成，油炸后成品饱满、松脆。（）

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