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第2题
调制糊浆时一般可选用淀粉、面粉、米粉等粉料及鸡蛋、发酵粉等其它用料()
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第3题
拍粉托蛋糊的工艺方法是使用淀粉、原料需要经过刀工处理、原料需要经过腌制调理、()。
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第4题
拍粉托蛋糊就是在腌制的原料表面上先托蘸鸡蛋液后挂粘面粉()
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第5题
脆炸所用的糊大致可分为水粉糊、全蛋糊、蛋黄糊、发粉糊和拖蛋拍粉糊等。()
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第6题
拍粉可分单纯拍粉、拍粉拖蛋液、拖蛋液再粘上花生等原料()
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第7题
调制蛋清糊鸡蛋清与淀粉的比例以1:1为佳。()
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第8题
拍粉就是在经过调味的原料表面均匀地撒或按上一层面粉、淀粉或面包粉()
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第9题
拍粉就是在未经过调味的原料表面均匀地撒或按上一层面粉、淀粉或面包粉()
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第10题
调制蛋清粉浆的原料有水、盐、料酒、蛋黄、淀粉等。()
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