菜肴盛装的优劣，不仅关系到菜肴的形态美观，也关系到出品的整洁卫生（）

菜肴盛装的优劣，只影响菜肴外观，与清洁卫生无关（）

出肉加工的质量的优劣，不仅关系到烹饪原料的净料率、()、()，也直接影响到成品菜肴的()。

菜肴盛装要注意清洁卫生和整齐美观，并要熟练快速（）

明油亮芡不仅使菜肴美观漂亮，也使食物易于消化吸收，有益健康。（)

菜肴盛装要注意色和形的美观，分装必须均匀，并一次完成（）

原料保管得好与不好对菜肴的质量关系很大，而且关系到营养卫生成本核算等问题 。（)

菜肴的颜色应该与盛装器皿的颜色统一，即菜肴什么颜色，盛装器皿也应该是，只有这样才能达到和谐统一的目的。（）

“煮”的火候直接关系到菜肴的质量。要求汤清就不能用小火，要求汤浓就不应用大火。（)

中国的菜肴的盛装（)也非常讲究，具有品种多样、外形美观、质地精致、色彩鲜艳的特点。

菜肴盛装的基本要求是要与盛装的器皿大致协调，确保菜肴的上菜温度，保证菜肴的基本清洁卫生，发现问题及时处理解决，保证菜肴的品种与食品数量，要符合时代的创新审美的观念意识。（）