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[判断题]

面点馅心的原料成形宜大不宜小。（）

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第1题

为节省劳动力，提高生产效率，加工面点馅心的原料时，宜大不宜小。（）

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第2题

包馅面点的形态与成形手法有关，与馅心用料无关。（）

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第3题

馅心口味的好坏不会影响面点的成形。（）

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第4题

制作馅心原料成形的刀法主要有：绞、拌、切等刀法。（）

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第5题

制作馅心原料成形的刀法主要有：切、剁、斩、排、砸等刀法。（）

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第6题

韭菜又名草钟乳、扁菜和懒人菜，是很多面点馅心的上乘原料。（)

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第7题

馅心不仅决定带馅面点的口味，而且也影响带馅面点的成型。（）

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第8题

包的要求是（）、规格一致、手法正确、成形符合品种要求。

A.馅心大

B.馅心小

C.馅心居中

D.馅心随意

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第9题

馅心能丰富面点的花色品种。（）

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第10题

面点工艺中除甜馅原料可常年供应外，多数咸馅品种的原料季节性很强（）

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