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第1题
面点的制作过程:原料采购、初步加工、制馅、制皮、熟制、装盘上桌。()
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第2题
韭菜又名草钟乳、扁菜和懒人菜,是很多面点馅心的上乘原料。()
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第3题
面点工艺中除甜馅原料可常年供应外,多数咸馅品种的原料季节性很强()
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第4题
面点中调味料既可以用于面点制作中调制馅心,又可以直接调制面团或其他坯皮原料。()
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第5题
煮制带馅心面点的特点是:馅心鲜嫩饱满,制品滑爽,重量增加。()
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第6题
为保证馅心的卫生安全,制作馅心的量要按原料准备。()
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第7题
对带馅面点口味起决定性作用的是馅心的味道。()
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第8题
包馅面点的形态与成型手法有关,与馅心用料无关。()
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第9题
包馅面点的形态与成形手法有关,与馅心用料无关。()
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第10题
对面点质感起决定性作用的是馅心的味道。()
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