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[判断题]

多味菜肴装盆时要注意分量平衡和界限分明。（）

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第1题

菜肴装盆应掌握盛具与菜肴数量、品种、色彩、价值相配合的原则（）

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第2题

菜肴装盆应掌握盛具与菜势、品质、口味、工序相配合的原则（）

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第3题

干烧是四川菜的擅长，原料烹制完成后，卤汁较干，菜肴装盆后见油不见汁。（)

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第4题

制作双拼冷盆时要注意中心的对称。（）

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第5题

配菜时所采用材料的多寡、分量的多寡，将直接影响菜肴的成本（）

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第6题

配菜时所采用材料的价值、分量的多寡，将直接影响菜肴的成本（）

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第7题

中国菜肴历来以味为本。（)

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第8题

菜肴盛装要注意清洁卫生和整齐美观，并要熟练快速（）

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第9题

在冷菜制作中，除了菜肴自身的色.香.味.形外，重点还要突出菜肴的艺术性。（）

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第10题

通过配菜的方法可以确定菜肴的基本味型。（)

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