干烧是四川菜的擅长，原料烹制完成后，卤汁较干，菜肴装盆后见油不见汁。（)

干烧烹调方法的成品菜肴只见汤汁不见亮油。（）

四川菜中的干烧是用微火慢烧，用汤恰当，自然收汁的烹调方法。（)

炸收是将干炸或焯煮后的半成品入锅，加调料、鲜汤用中火或小火焖烧，最后用旺火收干汤汁，使之收汁亮油，回软入味，柔软滋润成菜的一种烹制方法。（）

塌是原料挂糊经油炸、油煎之后加料焖烧，最后收干卤汁。（)

剞有麦穗形花刀的菜肴原料，适用于爆烧类菜肴的烹制。（）

四川菜烹调方法划分细致，尤其精于小炒、小煎、干煸、干烧。（)

烧的方法比较多，各地的叫法也有所不同，根据菜肴的色泽、汁芡、调料，可分为红烧，白烧，干烧，葱烧，酱烧等技法。（）

炸收是将清炸或干煸后的半成品入锅，加调料、鲜汤，用中火或小火焖烧，最后火收干汤汁，使之收汁亮油，（）干香滋润成的一种烹制方法。

干烧菜的成品特点是：色泽红亮、质地酥烂、口味咸鲜辣回甜、菜肴吐油（油汁）不勾芡。（）

魔芋烧鸭的烹制方法是干烧并且不勾芡。你认为这一说法：（）