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第1题
菜肴装盆应掌握盛具与菜肴数量、品种、色彩、价值相配合的原则()
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第2题
宴会重面点的口味、口感必须与菜品的口味、口感相配合;另外,点心的上桌时机、与什么口味的菜品配合都对宴会的效采起到很重要的作用。()
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第3题
烩菜的盛装,羹汤一般装至占盛具容积的95%左右()
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第4题
造型菜肴的配器应合符菜肴类别与餐具类型相配合的要求。()
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第5题
制作热制冷菜要掌握口味的变化,其口味比一般热菜要轻。()
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第6题
多味菜肴装盆时要注意分量平衡和界限分明。()
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第7题
盛器的品种应与菜肴品种相配合。盛器的价值应与菜肴价值相配合()
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第8题
中餐菜肴对称摆放的方法是以菜肴的原材料色彩、形状、盛具等几方面讲究对称。()
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第9题
上餐菜肴对称摆放的方法是以菜肴的原材料色彩、形状、盛具等几方面讲究对称。()
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