题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

肉类食物合理的烹调方法是（）。

A.炒

B.爆

C.炖

D.熘

E.蒸

F.炖

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第1题

以油为导热体的烹调方法是（）。

A.炒

B.爆

C.蒸

D.炖

E.煎

F.煮

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第2题

整料脱骨的原料适合的烹调方法有（)。

A.烧

B.炒

C.熘

D.蒸

E.炖

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第3题

老年人的食物烹调方法最好不采用的方法是（）

A.炖

B.熏烤

C.煮

D.蒸

E.烩

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第4题

以水为传热媒介的烹调方法是（)。

A.烩、焖、炖

B.炸、蒸、煮

C.浸、蒸、炖

D.烧、煮、炸

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第5题

需要旺火热油的烹调方法是（）。

A.贴

B.炖

C.烫

D.炒

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第6题

属于旺火速成的烹调方法是（)。

A.炖

B.扒

C.烩

D.炒

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第7题

为了减少维生素的损失，肉类食品宜炒不宜烧炖和蒸炸（）

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第8题

绿豆芽含较丰富的维生素C，为减少烹调过程中的损失，最好的加热方法是（）

A.小火慢炒

B.旺火急炒

C.小火慢炖

D.旺火慢炖

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第9题

猪通脊肉质细嫩，适用于（）油爆等烹调技法。

A.焅、扒

B.炖、煸

C.红烧、干烧

D.滑炒、滑烹

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第10题

江苏菜以爆、炒、烧、扒、炸、熘、蒸、拔等烹调技法最具特色。（)

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第11题

徽菜系在烹调技艺上擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜较少，重油、重色、重火工。（)

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