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[判断题]

江苏菜以爆、炒、烧、扒、炸、熘、蒸、拔等烹调技法最具特色。()

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第1题

江苏菜以煨、炖、烧、焖、炸、焐、蒸等烹调技法为主。()
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第2题

“酿”菜的烹调方法主要有四种,即蒸、烧、炸、煎。()
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第3题

熘可分为炸熘[脆熘]、蒸煮熘[软熘]和滑油熘[滑熘]等几种。()
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第4题

水粉浆是先将淀粉与水混合调拌均匀,再与主料一起上浆。一般用于()类的菜品。

A.炒、爆

B.烧、炸

C.熘、炸

D.煎、扒

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第5题

内蒙古菜点特色主要体现在蒙古族的菜点风味上。烹调方法相对简单,以()最为著名

A.蒸

B.炸

C.烤

D.煎

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第6题

以水为传热媒介的烹调方法是()。

A.烩、焖、炖

B.炸、蒸、煮

C.浸、蒸、炖

D.烧、煮、炸

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第7题

炸猪排的烹调方法为板炸,又称面包炸,是仿西餐的烹调技法。()
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第8题

烹调技法的简称为本命后加上“法”字,如烹调技法蒸可简称为蒸法。()
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第9题

属于以水蒸汽为传热介质的烹调技法是蒸。()
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第10题

以油为传热介质的烹调技法里,加热时间最短是炸。()
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