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[判断题]

油炸食品，维生素B1损失60%;维生素B240%被破坏；（）

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第1题

鱼死后应尽快加工烹调,及时破坏硫酸酶,防止维生素B1损失。（)

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第2题

油炸食品，因油温较高，会加速维生素A的氧化分解。（)

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第3题

不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。高温油炸，引起全部丢失的维生素是（）

A.维生素B12

B.维生素B2

C.维生素B2

D.维生素B1

E.维生素CH、Y

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第4题

维生素B1、维生素B2与维生素C之间有密切关系。（）

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第5题

维生素B1又称核黄素。它是水溶性维生素。（）

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第6题

几种易缺乏的维生素是：维生素A、维生素D、维生素E、维生素B1、B2及维生素PP。（）

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第7题

动物性食品制作过程中上浆、挂糊、勾芡，则可减少维生素的损失（）

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第8题

以下有关维生素B1的描述中正确的是（)。

A.维生素B1又称作硫胺素

B.维生素B1是所有维生素中比较不稳定

C.维生素B1在小肠被吸收

D.维生素B1在酸性果汁饮料中不太稳定

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第9题

维生素A对酸、热、碱稳定，但易被氧化破坏（）

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第10题

以下有关维生素B1的描述中正确的是（）。

A.维生素B1又称作硫胺素

B.维生素B1是所有维生素中比较不稳定的

C.维生素B1在小肠被吸收

D.维生素B1在酸性果汁饮料中不太稳定

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