题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

去鸡身骨时当身骨与皮肉分离后要在肛门处（）。

A.割断鸡皮

B.去除脂肪

C.切去鸡尖

D.割断直肠

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第1题

整鸡去骨的方法是：划破颈皮（)，出鸡身骨、翻转鸡皮。

A.宰杀

B.放血

C.去毛

D.去翅骨

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第2题

整鸡去骨的方法是：划破颈皮去翅骨，去鸡身骨，出鸡腿骨，翻转鸡皮。（)

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第3题

整鸡去骨的方法是：划破颈皮（)，出鸡身骨，出腿骨，翻转鸡皮。

A.宰杀

B.放血

C.去皮

D.去翅骨

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第4题

去鸡身骨时当把鸡皮翻到腿部时要把两腿分别（）。

A.向右压

B.向后板

C.向下压

D.用力分开

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第5题

翻转鸡皮是鸡的整料出骨的最后一个步骤，要求出骨后，仍将鸡皮翻转面向外，鸡肉向内，在形态上保持鸡的完整模样。（)

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第6题

剔骨整理的含义是指在动物性原料分割过程中，对需要进行肌肉、脂肪与（）分离的原料实施分离处理。

A.鸡架子

B.鸭架子

C.腿骨、胸骨

D.骨骼

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第7题

整鸡脱骨的第一步骤是（)。

A.去翅骨

B.去颈骨

C.去腿骨

D.去背骨

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第8题

鸭、鸽的整料取骨与鸡的去骨方法和步骤大体相同。（)

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第9题

整鸡出骨要先在鸡的颈根处（）划开6厘米的刀口。

A.竖着

B.横着

C.环周

D.斜着

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第10题

在腌制前原料造型基本工艺中，穿鸡翼的方法是取鸡翼尖外的两节，剁去骨节，脱出中间翼骨，洗净腌制，取菜软穿进脱骨的留下的洞里。（）

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