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[单选题]

担担面面臊属于（)。

A.汤面臊

B.汤菜臊

C.干煵面臊

D.卤汁面臊

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第1题

西安美食“臊子面”中的“臊子”指的是什么（）

A．肉汤

B．肉末

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第2题

提清时所用的臊子有红臊、白臊之分：鸡腿肉制成的肉茸称红臊;鸡脯肉制成的肉茸称白臊。（)

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第3题

不同地区对卤臊浇头油不同的表述，北方地区称卤臊浇头为（）。

A.卤

B.臊子

C.浇头

D.粉汁

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第4题

不同地区对卤臊浇头有不同的表述，北方地区称卤臊浇头为（）。

A.卤

B.臊子

C.浇头

D.粉汁

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第5题

不同地区对卤臊浇头有不同的表述，江浙地区称卤臊浇头为（）。

A.粉料

B.浇头

C.卤子

D.臊子

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第6题

余汉云下列小吃中属于四川风味小吃的是（）

A.钟水饺

B.拔鱼儿

C.羊肉泡馍

D.臊子面

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第7题

莜麦面窝窝是华北高寒地区的特色品种，其臊子肉卤是用猪肉或羊肉制成的。（）

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第8题

浇汁卤臊浇头，是指用各种不同的原料、调料、汤料精心制成的卤汁，并浇在面条或其它制品上的美味汤汁。（）

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第9题

不是红臊子的是（)。

A.牛肉

B.鸡腿肉

C.猪瘦肉

D.鸡脯肉

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第10题

温汤清汤法是沸汤晾至（)°C左右，才把臊子一次倒入汤中。

A.60

B.70

C.75

D.80

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