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[判断题]

莜麦面窝窝是华北高寒地区的特色品种，其臊子肉卤是用猪肉或羊肉制成的。（）

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第1题

莜麦面窝窝是华北高寒地区的特色品种，食用时可配牛肉卤、土豆卤或（）均可。

A.羊肉卤

B.猪肉卤

C.鸡肉卤

D.鱼肉卤

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第2题

莜麦面窝窝是华北高寒地区特色风味品种，面坯必须用沸水烫后揉搓成团才能使用。（)

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第3题

莜麦面窝窝是华北高寒地区的特色品种，其蒸制时间以（）min为宜。

A.5

B.8

C.12

D.14

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第4题

莜麦面窝窝是华北高寒地区风味制品，蒸制时应使用（)，以防变形。

A.慢火

B.中火

C.大火

D.旺火

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第5题

制作莜麦面饺子的面坯是用沸水调制成的。（）

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第6题

不同地区对卤臊浇头有不同的表述，江浙地区称卤臊浇头为（）。

A.粉料

B.浇头

C.卤子

D.臊子

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第7题

制作莜麦面饺子的面坯是用冷水调制成的。（）

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第8题

不同地区对卤臊浇头油不同的表述，北方地区称卤臊浇头为（）。

A.卤

B.臊子

C.浇头

D.粉汁

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第9题

不同地区对卤臊浇头有不同的表述，北方地区称卤臊浇头为（）。

A.卤

B.臊子

C.浇头

D.粉汁

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第10题

卤臊浇头是指用于特定面点品种（面条、米饭等）调味的荤素浇头或蘸汁的总称。（）

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