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[单选题]

莜麦面窝窝是华北高寒地区的特色品种，其蒸制时间以（）min为宜。

A.5

B.8

C.12

D.14

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第1题

莜麦面窝窝是华北高寒地区的特色品种，其臊子肉卤是用猪肉或羊肉制成的。（）

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第2题

莜麦面窝窝是华北高寒地区特色风味品种，面坯必须用沸水烫后揉搓成团才能使用。（)

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第3题

莜麦面窝窝是华北高寒地区风味制品，蒸制时应使用（)，以防变形。

A.慢火

B.中火

C.大火

D.旺火

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第4题

莜麦面窝窝是华北高寒地区的特色品种，食用时可配牛肉卤、土豆卤或（）均可。

A.羊肉卤

B.猪肉卤

C.鸡肉卤

D.鱼肉卤

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第5题

莜麦面面点生坯成熟以（）为主。

A.蒸

B.煮

C.煎

D.焖

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第6题

定胜糕的蒸制时间以5分钟为宜。（）

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第7题

荞麦主产于我国西北、东北、华北、西南一带的高寒地区。（）

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第8题

小窝头需用旺火蒸制（）min为宜。

A.10

B.15

C.20

D.25

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第9题

蒸制奶黄馅一般以3小时为宜。（）

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第10题

鲜肉包是用蒸的方法成熟的，以旺火足气蒸制10分钟为宜。（）

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