第1题
第2题
A.水油面和干油酥软硬度一致、比例适当
B.包酥位置适中,擀制时用力均匀
C.干粉使用过多,会使酥层粗糙
D.开酥过程中,卷起时尽量松散
第3题
第4题
第5题
第6题
第7题
A.蛋水面和黄油酥软硬度一致
B.蛋水面和黄油酥冷冻时间一样长
C.擀制时用力均匀,厚薄要一致
D.干粉使用过多,会使酥层粗糙
第8题
A.烤箱温度过低
B.糖分多
C.反复擀制面团
D.面团擀制时干面粉用量过大
E.水用量少
第9题
A.水油酥
B.甘露酥
C.干油酥
D.士干酥
第10题
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