A.水油酥
B.甘露酥
C.干油酥
D.士干酥
第1题
第2题
A.黄油酥
B.干油酥
C.水油酥
D.蛋油酥
第3题
A.干油面
B.水油面
C.蛋水面
D.发酵面
第4题
A.水油面与干油酥面软硬不一致
B.剂子风干发生结皮现象
C.开酥时生粉用得太多
D.水油面与干油酥比例不恰当
第5题
A.开酥时生粉用得太多
B.水油面与干油酥软硬不一致
C.卷筒时没卷紧
D.水油面与干油酥比例不适当
第6题
A.蛋油面
B.糖油面
C.水油面
D.擘酥面
第7题
A.蛋油酥
C.明酥
D.暗酥
第8题
A.水蛋面坯
B.松酥面坯
C.干油面坯
D.干油酥
第9题
A.重量
B.数量
C.形状
D.大小
第10题
A.粘性
B.可塑性
C.润滑性
D.延伸性
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