第1题
A.水油面和干油酥软硬度一致、比例适当
B.包酥位置适中,擀制时用力均匀
C.干粉使用过多,会使酥层粗糙
D.开酥过程中,卷起时尽量松散
第2题
第3题
第4题
第5题
A.蛋水面和黄油酥软硬度一致
B.蛋水面和黄油酥冷冻时间一样长
C.擀制时用力均匀,厚薄要一致
D.干粉使用过多,会使酥层粗糙
第6题
第7题
A.水油面与干油酥面软硬不一致
B.剂子风干发生结皮现象
C.开酥时生粉用得太多
D.水油面与干油酥比例不恰当
第8题
A.干油面
B.水油面
C.蛋水面
D.发酵面
第9题
第10题
A.黄油酥
B.干油酥
C.水油酥
D.蛋油酥
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