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[判断题]

层酥制品就是用油脂与面粉调制的两块面团组成。（）

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第1题

（）是用面粉与糖浆或饴糖、油脂调制而成。

A.糖浆面坯

B.膨松面坯

C.层酥面坯

D.油酥面坯

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第2题

层酥制品，在开酥时应少用面粉，卷筒时尽量卷紧（）

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第3题

冷水面团是用30度以下冷水与面粉调制的面坯（）

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第4题

面粉的水分含量与面粉储存和调制面团时的加水量有密切关系。（)

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第5题

制作花色明酥制品，用来调制干油酥的油用温油。（)

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第6题

糖浆面坯也称浆皮面坯，是用糖浆或饴糖与面粉、油脂调制而成的面坯。（）

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第7题

层酥面坯是指由两块性质完全相同的面坯组成的面坯。（）

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第8题

眉毛酥属于层酥制品（）

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第9题

层酥面坯是指由两块性质完全不同的面坯组成的面坯。（）

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第10题

调制清酥面坯大多选用低筋面粉。（)

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