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[主观题]

抗氧化剂是指能延缓食品成分()的一类物质。

抗氧化剂是指能延缓食品成分（)的一类物质。

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第1题

防腐剂是指能防止食品()、延长食品()的物质。

防腐剂是指能防止食品（)、延长食品（)的物质。

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第2题

维生素（）是一种还原性强的天然抗氧化剂，能阻断脂肪自动氧化酸败的连锁反应，而延缓脂肪的酸败。

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第3题

能延缓油脂氧化酸败作用的物质称为（）

A.乳化剂

B.抗氧化剂

C.防腐剂

D.催化剂

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第4题

()是指聚酯树脂为成膜物质的一类漆。

（)是指聚酯树脂为成膜物质的一类漆。

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第5题

含有薄荷成分的食品吃起来凉凉的，主要因为薄荷成分（）

A．能“欺骗”大脑

B．能降低口腔内温度

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第6题

食品是指可供人类食用或饮用的物质,包括（）或只作药品用的物质

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第7题

食品中的合成抗氧化剂有阻碍氧化作用，可（）。

A.加快食品酸败，并能改变已变质的食品

B.加快食品酸败，但不能改变已变质的食品

C.延缓食品酸败，并能改变已变质的食品

D.延缓食品酸败，但不能改变已变质的食品

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第8题

在溶解或熔融状态下能导电的一类物质叫做()。

在溶解或熔融状态下能导电的一类物质叫做（)。

A、电介质

B、电解质

C、非电解质

D、非电介质

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第9题

如何认识食品物质及食品物质体系？

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第10题

肉类食品原料中的颜色主要由什么物质形成？这种物质中最容易受环境因素影响而改变颜色的组成成分是什么？

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