维生素（）是一种还原性强的天然抗氧化剂，能阻断脂肪自动氧化酸败的连锁反应，而延缓脂肪的酸败。

A.油脂自动氧化

B.油脂的酶促水解

C.抗氧化剂作用

D.其它成份分解

A、挥发油

B、水分

C、淀粉

D、脂肪油

E、糖类

A．正确

B．错误

此题为判断题(对，错)。

A.霉变

B.腐烂

C.酸败

D.酵解

A.油脂氧化而导致酸败

B.变色

C.维生素破坏

D.蛋白质和氨基酸的变化

E.引起食品干硬老化或软化溶解

人体所需七大营养素中能供给人体热能的营养素是()。

A、膳食纤维、碳水化合物、脂肪

B、蛋白质、脂肪、碳水化合物

C、维生素、脂肪、碳水化合物

D、维生素、蛋白质、碳水化合物

A . 氧化反应

B .自动氧化连锁反应

C . 自动催化连锁反应

D . 化学反应