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脂肪变质主要是酸败（）

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第1题

食用油脂的变质主要是酸败。（)

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第2题

脂肪的腐败变质又称为酸败，油脂分解后生成脂肪酸，进一步分解产生胺类和有机酸、硫化氢等。（)

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第3题

黄酒变质的主要原因是酸败。（）

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第4题

罐头食品的污染主要是通过原料的酸败、微生物、加工环节污染。（)

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第5题

食用油脂的变质主要是氧化。（）

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第6题

干磨粉具有颗粒粗糙、容易酸败、变质的特点。（)

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第7题

植物体内营养物质主要是淀粉、蛋白质、脂肪。（)

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第8题

脂肪的腐败变质称为（)。

A.霉变

B.腐烂

C.酸败

D.酵解

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第9题

影响面粉工艺性能的化学成分主要是脂肪和蛋白质。（）

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第10题

维生素C.维生素E具有抗氧化作用，可减慢脂肪的酸败。（)

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