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[判断题]

制作青稞面馒头，青稞面与面粉的比例以9：1为宜。()此题为判断题(对，错)。

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第1题

制作青稞面馒头，青稞面与面粉的比例以（）为宜。

A.1：1

B.1：2

C.1：3

D.9：1

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第2题

青稞面馒头的面坯是由青稞面掺入面粉等添加料调成的发酵面坯。（）

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第3题

青稞面是由青稞磨成的面粉，为藏区的主要食物。（）

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第4题

制作青稞面馒头要经过二次发酵制成馒头生坯后，用（）蒸制20min为宜。

A.小火

B.中火

C.旺火

D.微火

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第5题

制作青稞面馒头要经过二次发酵，饧置（）后制成馒头生坯，再用旺火蒸制。

A.15min

B.18min

C.20min

D.25min

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第6题

青稞面炒熟后磨成粉可以制作糍粑。（)

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第7题

制作混酥面坯的面粉最好用高筋面粉。此题为判断题(对，错)。

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第8题

拨适用于糊状面坯的制作，糊状面坯水与面粉的比例以4：5为宜。（）

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第9题

制作春卷皮的面坯是冷水软面坯，面粉与水的比例以5：4.5为宜。（）

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第10题

下列可用冷水调制面坯的是（）。

A.青稞面

B.莜麦面

C.玉米面

D.荞麦面

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