在下列制品中用复加热法制熟的品种是（)。A.油条B.水饺C.伊府面D.家常饼

在素馅里加入炒熟的鸡蛋制成的馅心被称为()。

A.三鲜馅

B.清素馅

C.荤素馅

D.花素馅

以下糖类中，在烘烤时不产生褐变反应的是()。

A.绵白糖

B.白砂糖

C.红糖

D.赤砂糖

在下列制品中属于圆酥的是()。

A.酥盒

B.佛手酥

C.桃酥

D.兰花酥

煮制成熟的面点主要是靠()热的作用。

A.传导

B.对流

C.辐射

D.A和B

在下列制品中用单加热法制熟的品种是()。

A.回勺面

B.炸春卷

C.伊府面

D.馅饼

在下列熟制方法中，不具有热对流作用的是()。

A.蒸

B.炸

C.烙

D.烤

酵母在发酵时需要糖类作为养分，而最终利用的是()。

A.单糖

B.双糖

C.多糖

D.蔗糖

不同性质的化学膨松剂其产气的条件不同，其中遇水产生二氧化碳的是()。

A.小苏打

B.食用碱

C.臭粉

D.泡打粉

薯类面团的加工过程是将薯类去皮蒸熟、压烂、去筋，()加入辅料()均匀即成。

A.晾凉后、搅拌

B.晾凉后、揉搓

C.趁热、摔打

D.趁热、揉搓

中国的小麦粉及面食技术的出现是在()时期。

A.春秋

B.战国

C.先秦

D.西汉