题目内容
(请给出正确答案)
[主观题]
在下列制品中用单加热法制熟的品种是()。A.回勺面B.炸春卷C.伊府面D.馅饼
在下列制品中用单加热法制熟的品种是()。
A.回勺面
B.炸春卷
C.伊府面
D.馅饼
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在下列制品中用单加热法制熟的品种是()。
A.回勺面
B.炸春卷
C.伊府面
D.馅饼
第3题
不同性质的化学膨松剂其产气的条件不同,其中遇水产生二氧化碳的是()。
A.小苏打
B.食用碱
C.臭粉
D.泡打粉
第4题
薯类面团的加工过程是将薯类去皮蒸熟、压烂、去筋,()加入辅料()均匀即成。
A.晾凉后、搅拌
B.晾凉后、揉搓
C.趁热、摔打
D.趁热、揉搓
第6题
将部分水磨粉塌成粉饼,下锅煮熟后与其它米粉揉和成团的方法叫()。
A.冲烫法
B.搅烫法
C.泡心法
D.煮芡法
第8题
色泽蜡白、半透明、形状短圆、硬度高、粘性中等的大米是()。
A.粳米
B.籼米
C.糯米
D.糙米
第9题
根据我国1986年颁布的小麦粉国家标准,标准粉的水分含量不应超过()。
A.13%
B.13.5%
C.14%
D.14.5%
第10题
根据我国1986年颁布的小麦粉国家标准,特制粉的面筋质含量不应低于()。
A.22%
B.24%
C.26%
D.28%
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