题目内容
（请给出正确答案）
[主观题]
煮制成熟的面点主要是靠（)热的作用。A.传导B.对流C.辐射D.A和B
煮制成熟的面点主要是靠()热的作用。
A.传导
B.对流
C.辐射
D.A和B
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在下列制品中用单加热法制熟的品种是()。
A.回勺面
B.炸春卷
C.伊府面
D.馅饼
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第4题
不同性质的化学膨松剂其产气的条件不同，其中遇水产生二氧化碳的是()。A.小苏打B.食用碱C.臭粉D.泡
不同性质的化学膨松剂其产气的条件不同，其中遇水产生二氧化碳的是()。
A.小苏打
B.食用碱
C.臭粉
D.泡打粉
第5题
薯类面团的加工过程是将薯类去皮蒸熟、压烂、去筋，()加入辅料()均匀即成。A.晾凉后、搅拌B.晾凉后、揉
薯类面团的加工过程是将薯类去皮蒸熟、压烂、去筋，()加入辅料()均匀即成。
A.晾凉后、搅拌
B.晾凉后、揉搓
C.趁热、摔打
D.趁热、揉搓
第7题
将部分水磨粉塌成粉饼，下锅煮熟后与其它米粉揉和成团的方法叫()。A.冲烫法B.搅烫法C.泡心法D.煮芡
将部分水磨粉塌成粉饼，下锅煮熟后与其它米粉揉和成团的方法叫()。
A.冲烫法
B.搅烫法
C.泡心法
D.煮芡法
第9题
色泽蜡白、半透明、形状短圆、硬度高、粘性中等的大米是()。A.粳米B.籼米C.糯米D.糙米
色泽蜡白、半透明、形状短圆、硬度高、粘性中等的大米是()。
A.粳米
B.籼米
C.糯米
D.糙米
第10题
根据我国1986年颁布的小麦粉国家标准，标准粉的水分含量不应超过()。A.13%B.13.5%C.14%D.14.5%
根据我国1986年颁布的小麦粉国家标准，标准粉的水分含量不应超过()。
A.13%
B.13.5%
C.14%
D.14.5%
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