下列各组鱼类用于原条蒸时都应该采用开背取脏法宰杀的是（)A.东星斑、生鱼、乌鱼B.桂鱼、乌鱼、马鲛鱼

把冬笋加工成不规则小块状，其最后成形是使用“非标准刀法”中的 ( )

A.切法

B.滚料切

C.剞法

D.撬法

下列描述不属于分档取料要求的是( )

A.熟悉原料的生理组织结构，把握整料的肌肉部位，准确下刀

B.分割时必须要从头部开始下刀，保持原料的完整性

C.掌握分档取料的先后顺序

D.取料时重复刀口要一致

下列不是胡萝卜特点的是()

A.其肥大的茎为圆锥形

B.颜色深的含胡萝卜素丰富

C.质细味甜，脆嫩多汁，无心柱的为优

D.秋季大量上市

原料刀工成形的种类有丁、丝、粒、片、球、脯、块、条、件、段、( )。

A.蓉、米、末

B.末、扒、蓉

C.米、扒、蓉

D.花、松、蓉

在安全用电方面，以下做法正确的是( )

A.保险丝安装在电气设备的零线上

B.电饭煲、电炒锅、电磁炉等可移动的电器，用完时应把插头拔下

C.电线接口必须用医药白胶布缠绕

D.电气设备外壳都应可靠接地，如把地线接到自来水管上

下列关于调和油的说法，正确的是()

A.是由两种或两种以上的优质油脂经科学调配而成的油类

B.是由三种或三种以上的优质油脂经科学调配而成的油类

C.是由植物油和动物油经科学调配而成的油类

D.是由高级油和低级油经过科学调配而成的油类

在烹调中，一般把烹制菜肴时()称为火候。

A.所用火力的大小

B.所花时间的长短

C.所用火力的强弱

D.所用火力的大小和所花时间的长短

烹调的传热介质没有()

A.火

B.盐

C.锅

D.食用油

以下选项中，以蒸汽和盐为传热介质的烹调技法是()

A.盐煮

B.盐卤

C.盐焗

D.盐蒸

以下烹调技法组选项中，全部是以锅和油为传热介质的烹调技法是()

A.炒和炸

B.炒和煎

C.煎和焖

D.油泡和煎