下列不是胡萝卜特点的是（)A.其肥大的茎为圆锥形B.颜色深的含胡萝卜素丰富C.质细味甜，脆嫩多汁，无

原料刀工成形的种类有丁、丝、粒、片、球、脯、块、条、件、段、( )。

A.蓉、米、末

B.末、扒、蓉

C.米、扒、蓉

D.花、松、蓉

在安全用电方面，以下做法正确的是( )

A.保险丝安装在电气设备的零线上

B.电饭煲、电炒锅、电磁炉等可移动的电器，用完时应把插头拔下

C.电线接口必须用医药白胶布缠绕

D.电气设备外壳都应可靠接地，如把地线接到自来水管上

下列关于调和油的说法，正确的是()

A.是由两种或两种以上的优质油脂经科学调配而成的油类

B.是由三种或三种以上的优质油脂经科学调配而成的油类

C.是由植物油和动物油经科学调配而成的油类

D.是由高级油和低级油经过科学调配而成的油类

在烹调中，一般把烹制菜肴时()称为火候。

A.所用火力的大小

B.所花时间的长短

C.所用火力的强弱

D.所用火力的大小和所花时间的长短

烹调的传热介质没有()

A.火

B.盐

C.锅

D.食用油

以下选项中，以蒸汽和盐为传热介质的烹调技法是()

A.盐煮

B.盐卤

C.盐焗

D.盐蒸

以下烹调技法组选项中，全部是以锅和油为传热介质的烹调技法是()

A.炒和炸

B.炒和煎

C.煎和焖

D.油泡和煎

以模仿物象的自然形态，通过艺术加工形成图形的是()

A.几何图案

B.象形图案

C.堆叠、松散形图案

D.组合图案

热水能在涨发过程中改变原料的质地，变硬为软，变老韧为松嫩。一般来说，()，热水发作用就越大。

A.水量越多，浸发时间越长

B.温度越高，浸发时间越长

C.器皿的密封度越好

D.干货原料在冷水中浸发是时间越长

白果中毒是属于()

A.细菌性食物中毒

B.有毒动植物中毒

C.化学性食物中毒

D.真菌性食物中毒