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[单选题]
谷类中含量最高的营养成分是()。
A.蛋白质
B.水
C.糖类
D.维生素
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我国国家标准将体力劳动强度划分为四级，其中厨师工作属于( )。
A、轻体力
B、中等体力
C、重体力
D、极重体力
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第2题
食品的强化是将一种或几种( )加到食物中，以改善或提高食物的营养价值。A、氨基酸B、矿物质C、维生
食品的强化是将一种或几种( )加到食物中，以改善或提高食物的营养价值。
A、氨基酸
B、矿物质
C、维生素
D、营养素
第3题
糖类、脂类、蛋白质在人体内氧化时所产生的水叫做( )。A、氧化水B、代谢水C、食物水D、饮用水
糖类、脂类、蛋白质在人体内氧化时所产生的水叫做( )。
A、氧化水
B、代谢水
C、食物水
D、饮用水
第4题
炭疽杆菌耐热性差，在60℃时即可被杀死，但形成芽孢后在( )时才能被杀死。A、100℃B、120℃C、140℃D、160
炭疽杆菌耐热性差，在60℃时即可被杀死，但形成芽孢后在( )时才能被杀死。
A、100℃
B、120℃
C、140℃
D、160℃
第5题
《中华人民共和国食品卫生法》于( )年10月30日通过并实施。A、1971B、1978C、1986D、1995
《中华人民共和国食品卫生法》于( )年10月30日通过并实施。
A、1971
B、1978
C、1986
D、1995
第6题
饮用生豆浆引起的中毒主要表现为( )。A、胃肠炎症状B、神经精神症状C、肝脏损害症状D、肾脏损害症
饮用生豆浆引起的中毒主要表现为( )。
A、胃肠炎症状
B、神经精神症状
C、肝脏损害症状
D、肾脏损害症状
第7题
使鱼、牛肉表面变红、发粘的菌属是( )A、葡萄菌属B、沙门氏菌属C、芽孢杆菌数D、变形菌属
使鱼、牛肉表面变红、发粘的菌属是( )
A、葡萄菌属
B、沙门氏菌属
C、芽孢杆菌数
D、变形菌属
第9题
在厨房范围内，点心的成本是指构成点心的( )之和。A、各项耗费B、原材料耗费C、燃料耗费D、水、电、燃
在厨房范围内，点心的成本是指构成点心的( )之和。
A、各项耗费
B、原材料耗费
C、燃料耗费
D、水、电、燃料的耗费
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