在厨房范围内，点心的成本是指构成点心的()之和。

企业成本核算一般采用( )的方法。

A、先总后分

B、先分后总

C、以存计耗

D、以耗计存

发芽的土豆中，能引起食物中毒的有毒物质是( )

A、皂素

B、胰蛋白酶抑制素

C、秋水仙碱

D、龙葵素

奶及奶制品是人体所需( )的主要来源。

A、钙

B、铁

C、磷

D、蛋白质

可用于清除植物油中黄曲霉毒素的方法是( )。

A、挑选霉粒法

B、碾压加工法

C、物理吸附法

D、加水搓洗法

以假种皮为食用对象的水果是( )。

A、苹果

B、橘子

C、桃子

D、龙眼

过量摄入食盐，往往是形成原发性( )的主要原因。

A、心脏病

B、高血脂症

C、高血压

D、尿毒症

肉类蛋白质属于( )蛋白质。

A、完全性

B、半完全性

C、不完全性

D、劣质

蔬菜和水果是人体获取( )的主要原料。

A、蛋白质

B、水

C、糖类

D、维生素

我国规定肉类罐头中亚硝酸盐的残留量不得超过( )克/千克。

A、0.03

B、0.05

C、0.15

D、0.5

头菜是由()或较大整形的原料烹制而成的菜肴。

A. 高档原料

B. 低档原料

C. 一般原料

D. 植物性原料