食品的强化是将一种或几种()加到食物中，以改善或提高食物的营养价值。

糖类、脂类、蛋白质在人体内氧化时所产生的水叫做( )。

A、氧化水

B、代谢水

C、食物水

D、饮用水

炭疽杆菌耐热性差，在60℃时即可被杀死，但形成芽孢后在( )时才能被杀死。

A、100℃

B、120℃

C、140℃

D、160℃

《中华人民共和国食品卫生法》于( )年10月30日通过并实施。

A、1971

B、1978

C、1986

D、1995

饮用生豆浆引起的中毒主要表现为( )。

A、胃肠炎症状

B、神经精神症状

C、肝脏损害症状

D、肾脏损害症状

使鱼、牛肉表面变红、发粘的菌属是( )

A、葡萄菌属

B、沙门氏菌属

C、芽孢杆菌数

D、变形菌属

畜肉的最佳食用期为( )阶段。

A、尸僵

B、成熟

C、自溶

D、腐败

在厨房范围内，点心的成本是指构成点心的( )之和。

A、各项耗费

B、原材料耗费

C、燃料耗费

D、水、电、燃料的耗费

企业成本核算一般采用( )的方法。

A、先总后分

B、先分后总

C、以存计耗

D、以耗计存

发芽的土豆中，能引起食物中毒的有毒物质是( )

A、皂素

B、胰蛋白酶抑制素

C、秋水仙碱

D、龙葵素

奶及奶制品是人体所需( )的主要来源。

A、钙

B、铁

C、磷

D、蛋白质