题目内容
（请给出正确答案）
一切从事()的人员都要坚决贯彻执行《中华人民共和国食品卫生法》，做好食品卫生工作。
A、医务工作
B、搬运工作
C、烹调工作
D、安全工作
答案：C
33 食物中毒是由于吃了各种“()”食物而引起中毒性疾病。
A、有毒有害
B、有苦味
C、有酸味
D、有腥味
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第1题
厨房必须设有防蝇、()、防鼠、洗涤、洗手、消毒、排污水和存放废物的设备。
A、防烟
B、防尘
C、防火
D、防盗
第2题
保证饮食卫生主要做好食品卫生、()、个人卫生和用具卫生。
A、店堂卫生
B、柜台卫生
C、办公室卫生
D、财务室卫生
第4题
排菜在厨房菜肴()和保证成品的及时供应上，发挥着不可替代的作用。
A、调味
B、品味
C、制作
D、保存
第5题
炒、熘、爆的菜肴盛装法有左右交叉轮拉法、倒入法、分()倒法和覆盖法。
A、前后
B、主次
C、左右
D、先后
第6题
配菜要熟悉()，了解菜肴名称与烹调的特征，精通刀工，熟谙烹调等。
A、核算知识
B、营养知识
C、原料知识
D、服务知识
第8题
配菜是将()的原料或经整理、初加工后的原料有机组合在一起。
A、去皮后
B、洗净后
C、刀工处理好
D、去除老叶
第9题
拍粉可分()、拍粉拖蛋液、拖蛋液再粘上花生等原料。
A、单纯拍粉
B、拍芝麻
C、拍花生
D、拍麦片
第10题
原料上浆后，最好放在()里静置2~3h，使原料与浆液更牢固地“黏合”。
A、冰箱
B、烤箱
C、烘箱
D、水箱
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