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[判断题]

刀尖剁一般适用于加工一些无骨韧性的原材料。（）Y.对N错参考

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第1题

直剁适用于（）性原材料

A.带骨原材料

B.无骨或脆性原料

C.圆形的韧性原材料

D.易滑的韧性原材料

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第2题

在凉菜中要经常拼摆一些带骨的整料，如白斩鸡、酱鸭等都是以剁为主的混合刀法加工装盘的。()

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第3题

前片后剁刀后端可以剁所有带骨的原料。( )　　

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第4题

平刀抖刀片适用于加工一些的烹饪与原材料（）。

A..韧性较弱

B..韧性较强

C..柔软细腻

D..无骨脆性

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第5题

平刀抖刀片适用于加工一些的烹饪与原材料（）。

A..韧性较弱

B..韧性较强

C..柔软细腻

D..无骨脆性

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第6题

平刀抖刀片适用于加工一些的烹饪与原材料（）。

A..韧性较弱

B..韧性较强

C..柔软细腻

D..无骨脆性

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第7题

刀尖(跟)排的目的是剁断原料内的筋络，防止原料因受热而卷曲变形。()

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第8题

正片适于加工无骨的韧性原料,如腰片,血片,扇形鱼片等.此题为判断题(对，错)。

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第9题

喷吸钻适用于中等直径一般深孔的加工。（）

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第10题

开口式整鱼去骨一般步骤是：取内脏-剁断鱼脊骨-去鱼骨-取出鱼骨-洗涤整理，沥水待用。　　

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