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[判断题]

前片后剁刀后端可以剁所有带骨的原料。( )  

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第1题

只能剁小型带骨的原料的刀是()。

A.方头刀

B.羊肉刀

C.长方刀

D.前片后剁刀

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第2题

下列()刀适宜切批精选的无骨动物性、植物性烹饪原料。

A.片刀

B.砍刀

C.前片后剁刀

D.特殊刀

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第3题

适宜切经精选的无骨动物性、植物性烹饪原料的刀是()。

A.片刀

B.砍刀

C.前片后剁刀

D.特殊刀

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第4题

跟刀剁主要是适用于带骨和圆滑的原料,如鱼头等。()

跟刀剁主要是适用于带骨和圆滑的原料,如鱼头等。()

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第5题

斩剁不宜(),应一刀斩断。

A.原刀口上复刀

B.用力过大

C.加工带皮的原料

D.加工带骨的原料

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第6题

直剁适用于带骨的原料,如鱼、排骨等。()
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第7题

()是将刀对准带骨肉类原料,用力向下直砍

A.切

B.剁

C.砍

D.削A

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第8题

长方刀属于刀具品种中的() 。  

A.片刀   

B.砍刀   

C.前片后剁刀   

D.特殊刀   

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第9题

文武刀的用途广泛,又称为()

A.前片后斩刀

B. 前切后砸刀

C. 前切后剁刀

D. 前片后劈刀

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第10题

()一般是指将刀刃嵌进原料,左(右)手掌猛击刀背,截断原料的刀法。

A.砧剁

B. 排剁

C. 跟刀剁

D. 拍刀剁

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第11题

适合对动物脚、爪、简骨及大部分冷冻原料进行分割的刀法是()

A.直剁

B.铡刀砍

C.刀尖剁

D.跟刀砍

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