第1题
A.方头刀
B.羊肉刀
C.长方刀
D.前片后剁刀
第2题
A.片刀
B.砍刀
C.前片后剁刀
D.特殊刀
第3题
第4题
跟刀剁主要是适用于带骨和圆滑的原料,如鱼头等。()
第5题
A.原刀口上复刀
B.用力过大
C.加工带皮的原料
D.加工带骨的原料
第6题
第7题
A.切
B.剁
C.砍
D.削A
第8题
第9题
A.前片后斩刀
B. 前切后砸刀
C. 前切后剁刀
D. 前片后劈刀
第10题
A.砧剁
B. 排剁
C. 跟刀剁
D. 拍刀剁
第11题
A.直剁
B.铡刀砍
C.刀尖剁
D.跟刀砍
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