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[判断题]

嫩肉粉是一-种酶制剂,可促进质地较老动物性原料的软化和嫩度的提高。（）

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第1题

菜肴原料的致嫩方法主要有糖致嫩和嫩肉粉致嫩两种。（）

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第2题

煨制菜肴多以____的动物性原料为主料。

A.质地蔬松

B.质地较老

C.质地较嫩

D.质地较软

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第3题

菜肴原料的致嫩方法主要有碱致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三种。（）

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第4题

卤制质地较老的菜肴原料，卤好后可浸在原卤汁中，目的是提高嫩度和（）

A.入味

B.增色

C.保鲜

D.保质

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第5题

菜肴原料的致嫩方法主要有碱致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三种（）

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第6题

肉类原料的致嫩方法有碱致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三类。（)

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第7题

汽蒸适用于形体较大、质地较老韧的动物性烹调原料。（)

汽蒸适用于形体较大、质地较老韧的动物性烹调原料。()

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第8题

汽蒸适用于形体较大、质地较老韧的动物性烹调原料（）

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第9题

嫩肉粉致嫩原料时不能加入清水。（)

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第10题

嫩肉粉致嫩原料要现制现用，不能搁置（）

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第11题

用嫩肉粉致嫩原料要现制现用，不能搁置。（)

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