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[主观题]

德育过程由教育者、受教育者、（)和（)四个相互制约的要素构成。A.德育内容德育途径

德育过程由教育者、受教育者、()和()四个相互制约的要素构成。

A.德育内容德育途径

B.德育内容德育方法

C.德育原则德育方法

D.德育方法德育途径

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第1题

简述在腌渍蔬菜实际生产过程中，引起果胶水解的原因。

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第2题

引起腌制菜脆性降低的原因很多，为保持其脆性，可采取下列哪些措施（)？

A．挑出过熟的和受过机械伤的蔬菜

B．及时腌制

C．抑制有害微生物的生长繁殖

D．适当使用硬化剂

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第3题

蔬菜中所含的（)在腌制过程中的生化变化是产品色、香、味的主要来源。A.水分B.果胶C.纤维素D.蛋白质

蔬菜中所含的()在腌制过程中的生化变化是产品色、香、味的主要来源。

A.水分

B.果胶

C.纤维素

D.蛋白质

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第4题

在蔬菜腌制过程中，微生物发酵作用主要为_____。

A．酒精发酵

B．醋酸发酵

C．乳酸发酵

D．柠檬酸发酵

E．果胶酸发酵

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第5题

冻藏及解冻后果品软化的原因之一是由于（）。

A．原果胶酶将原果胶水解为果胶

B．果胶酶将果胶水解为果胶酸

C．纤维素和半纤维素降解

D．果蔬中糖的存在破坏了果胶表面的水膜

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第6题

果胶在蔬菜组织中的主要存在形式是___________。

A.原果胶

B.果胶

C.果胶酸

D.果胶糖

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第7题

厌氧是蔬菜腌制过程中必须重视的问题。（)

厌氧是蔬菜腌制过程中必须重视的问题。 ()

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第8题

蔬菜腌渍品根据其在腌制过程中是否存在微生物的发酵作用，分为两大类，即（)和（)。

蔬菜腌渍品根据其在腌制过程中是否存在微生物的发酵作用，分为两大类，即()和()。

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第9题

亚硝酸盐存在的载体包括()。

A．腐烂的蔬菜

B．腌制而未透的蔬菜

C．蒸馏水

D．碘盐

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第10题

引起亚硝酸盐食物中毒原因（）

A．蔬菜存放过久腐烂蔬菜

B．过多食用腌制的蔬菜肉类

C．不洁容器中放置食物过夜

D．儿童等消化功能不好的人群过多食用蔬菜

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