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[主观题]

采用排水沟的沟槽,应从()拆除; A. 两座相邻排水井的两端向分水岭延伸B. 两座相邻排水井的上游

采用排水沟的沟槽,应从()拆除;

A. 两座相邻排水井的两端向分水岭延伸

B. 两座相邻排水井的上游端向下游端

C. 两座相邻排水井的下游端向上游端

D. 两座相邻排水井的分水岭向两端延伸

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第1题

调制鱼胶馅时,要先放葱、姜再搅拌,否则馅心不爽口。()
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第2题

调制鱼胶馅时,水要一次加匀加足,否则馅不爽口。()
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第3题

鱼胶馅的拌馅要领不正确的是()。

A.打鱼胶时要用力,顺一个方向搅拌

B. 鱼胶中不可加入过多的水,否则不爽口

C. 最后放入葱、姜末,避免拌时葱心泌黏液,影响鱼胶质量

D. 加入面捞芡,用手轻轻拌匀即成

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第4题

制作鱼胶馅时,鱼胶中不可加入过多的(),否则不爽口。

A.油

B. 盐

C. 麻油

D. 水

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第5题

虾饺馅要忌姜、葱、酒、蒜、酱油和()多,()多。
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第6题

拌鱼胶馅时,最后放入(),避免搅拌时泌粘液,影响鱼胶质量。A.调料B.葱姜C.水D.生粉

拌鱼胶馅时,最后放入(),避免搅拌时泌粘液,影响鱼胶质量。

A.调料

B.葱姜

C.水

D.生粉

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第7题

调制水饺馅时,“水打馅”不能一次将水加足,否则馅心()。A.不粘稠、易出汤B.粘稠、不出汤C.不柔软、发

调制水饺馅时,“水打馅”不能一次将水加足,否则馅心()。

A.不粘稠、易出汤

B.粘稠、不出汤

C.不柔软、发死

D.不易保存

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第8题

馅心在调味时,要根据调味品性质的不同依次加入,如先加油后加(),可减少馅料中水分的外溢。

A.葱、姜

B.味精

C.香油

D.盐

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