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[主观题]

轻粉的内服用量是A、0.05～0.1gB、0.1～0.2gC、0.3～0.6gD、0.6～1.5g E、1～3g

轻粉的内服用量是

A、0.05～0.1g

B、0.1～0.2g

C、0.3～0.6g

D、0.6～1.5g

E、1～3g

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第1题

淮扬菜“炖生敲”的烹调方法是（）

A．隔水炖

B．清炖

C．不隔水炖

D．红煨

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第2题

淮扬菜擅长的烹调方法有______。

A．煸炒

B．爆炒

C．炖

D．干烧

E．焖

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第3题

牛腩最适合的烹调方法是烧、炖等。（)

牛腩最适合的烹调方法是烧、炖等。()

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第4题

“烹调技法以炖、焖、蒸、烧、煨、焐、炸为主”是的特点（）

A．粤菜

B．江苏菜

C．川菜

D．淮扬菜

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第5题

马肉的烹调不宜生炒生爆，宜用长时间加热的炖、煮、卤、酱等方法。（)

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第6题

烹调不宜生炒生爆，宜用长时间加热的炖、煮、卤、酱等方法的肉为马肉、驴肉。（)

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第7题

禽畜肉烹调要合理，应当采用（)的烹调方法。①烧、炖、焖、蒸②煎、炸③烟熏

禽畜肉烹调要合理，应当采用()的烹调方法。

①烧、炖、焖、蒸

②煎、炸

③烟熏

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第8题

烹调不宜生炒生爆，宜用长时间加热的炖、煮、卤、酱等方法的肉为（)。

A．驴肉

B．兔肉

C．牛肉

D．马肉

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第9题

江苏名菜“炖生敲”用的原料是（）

A．海鳗

B．鲶鱼

C．黄鳝

D．鳗鲡

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