淮扬菜“炖生敲”的烹调方法是（）

B.清炖

C.红煨

D.不隔水炖

B．大煮干丝

C．油爆双脆

D．樟茶鸭子

参考答案：错误

B．湘菜

C．川菜

D．苏菜

此题为判断题(对，错)。

A.以炖、焖、烧、煨、炒著名

B.重于酥烂，鲜香，原汁原汤，浓而不腻

C.十分讲究清汤与奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇

D.用料考究，注意配色，讲究造形，菜谱四季有别

A．闽菜、川菜、湘菜

B．浙菜、湘菜、徽菜

C．淮扬菜、湘菜、徽菜

D．鲁菜、川菜、浙菜

B.四美酱油

C.太仓糟油

D.其他三项都是