蛋的气泡性是指蛋黄中的卵磷脂具有亲油性和亲水性的双重性质（）

蛋的()是指蛋黄中卵磷脂具有亲油性和亲水性的双重性质。

A.起泡性

B.黏结性

C.结晶性

D.乳化性

蛋的乳化性是指蛋黄中()具有亲油性和亲水性的双重性质。

A.脂肪

B.维生素

C.油脂

D.卵磷脂

A.起泡性

B.黏结性

C.结晶性

D.乳化性

卵磷脂具有亲水性和()的双重性质。

A.疏水性

B.亲油性

C.游离性

D.分散性

A.疏水性

B.亲油性

C.游离性

D.分散性

A.亲油性

B.疏水性

C.分散性

D.游离性

A.蛋

B.蛋清

C.蛋黄

D.鸡蛋

A、蛋白

B、蛋黄

C、鸡蛋

D、蛋液