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[单选题]

卵磷脂具有（)和亲水性的双重性质。

A.亲油性

B.疏水性

C.分散性

D.游离性

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第1题

卵磷脂具有亲水性和( )的双重性质。

A.疏水性

B.亲油性

C.游离性

D.分散性

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第2题

蛋的起泡性是指蛋黄中卵磷脂具有亲油性和亲水性的双重性质。

此题为判断题(对，错)。

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第3题

蛋的()是指蛋黄中卵磷脂具有亲油性和亲水性的双重性质。

A.起泡性

B.黏结性

C.结晶性

D.乳化性

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第4题

卵磷脂具有亲水性和亲油性的双重性质，是非常有效的()。

A、松酥剂

B、起泡剂

C、乳化剂

D、溶剂

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第5题

蛋的乳化性是指蛋黄中()具有亲油性和亲水性的双重性质。

A.脂肪

B.维生素

C.油脂

D.卵磷脂

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