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[判断题]

给炸鸡撒粉时,撒粉罐需倾斜45度,且在脆皮鸡上方约10cm处撒粉()

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第1题

流心可颂撒糖操作()

A.撒粉罐倾斜45度,撒粉2次

B.撒粉罐倾斜45度,撒粉1次

C.撒粉罐倾斜60度,撒粉2次

D.撒粉罐倾斜60度,撒粉1次

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第2题

打制萌泡泡笑脸的关键步骤()

A.撒粉前,将不锈钢撒糖粉罐,离笑脸模具上方约1CM,并倾斜45度

B.撒粉时,需要从一边到另一边均匀的散上一层巧克力粉,且完全覆盖住笑脸四周

C.撒粉后,立即将模具擦拭干净,否则制作第2杯时,就无法制作出符合标准的笑脸

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第3题

薯片鸡翅撒粉时,罐口向下,倾斜()度,在每片鸡翅上撒粉()次,撒粉后的鸡翅储存()分钟

A.60,左中右各,60

B.45、2,90

C.60,3,60

D.45,1,90

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第4题

避风塘炸鸡薯条用撒粉()

A.开封后撒粉 装入保鲜袋扎口常温储存,开封后➕3天,加罐后➕3天

B.开封后撒粉 装入保鲜袋扎口常温储存,开封后➕6天,加罐后➕3天

C.开封后撒粉 装入保鲜袋扎口常温储存,开封后➕9天,加罐后➕3天

D.开封后撒粉 装入保鲜袋扎口常温储存,开封后➕6天,加罐后➕4天

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第5题

打制萌泡泡牛奶完整笑脸有哪些关键点呢?()

A.将不锈钢撒糖粉罐,离笑脸模具上方约2CM,并倾斜约45度

B.需要从一边到另一边均匀的撒上一层巧克力粉

C.巧克力粉要完全覆盖住笑脸的四周

D.撒粉后,立即将模具擦拭干净

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第6题

蛋卷冰淇林成品用撒粉罐撒抹茶粉标准是()

A.用力抖动撒粉罐5下,克重3±0.5克

B.用力抖动撒粉罐5下,克重5±0.5克

C.用力抖动撒粉罐6下,克重3±0.5克

D.用力抖动撒粉罐6下,克重5±0.5克

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第7题

撒粉罐内粉量高度不超过(),且撒粉时候需要倾斜45°,每块鸡翅上撒粉一次,约()g

A.2/3,0.4g

B.3/4,0.5g

C.1/2,5g

D.2/3,4g

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第8题

脆皮炸鸡在面粉车裹粉后,面粉的筛粉要求是()

A.下一次筛一次或换粉一次

B.下两次筛一次或换粉一次

C.连续裹16块脆皮炸鸡必须筛粉或换粉

D.连续裹20块脆皮炸鸡必须筛粉或换粉

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第9题

关于咸蛋黄撒粉描述正确的有()

A.将咸蛋黄撒粉剪口后倒入糖粉罐中 储存时间 开封日加六天

B.开封罐同开封待效期一致

C.当天未使用完的撒粉隔夜需用保鲜袋扎口常温储存

D.当天未使用完的撒粉隔夜需冷藏储存

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第10题

避风塘撒粉开封后+()天,加入撒粉罐+()天,撒粉罐中的撒粉,不能超过罐子的()高,不低于罐子的()高

A.6,3,3/4,1/3

B.3,1,2/3,1/4

C.6,3,2/3,1/4

D.3,1,3/4,1/3

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第11题

脆皮易脱落的原因是()

A.翻鸡动作太粗暴或夹鸡时太粗暴

B.炸鸡脆浆溶液粉过期

C.炸鸡脆浆溶液太稀

D.鸡皮没有适当的温度

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