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[单选题]

茶红素和（）是决定红茶色泽的主要物质

A.茶褐素

B.茶黄素

C.花青素

D.儿茶素

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第1题

红茶茶汤加入牛奶后显现的色泽，俗称“乳色”。乳色的形成是由茶汤中的____与牛奶中的蛋白质结合，形成的色泽。

A.茶黄素

B.茶黄素、茶红素

C.茶红素、茶褐素

D.茶黄素、茶红素、茶褐素

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第2题

决定红茶品质的的特征化合物是、、。（茶红素、茶黄素、茶褐素）

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第3题

红茶的色泽是由于加工工艺中经揉捻、发酵工序，使鲜叶中的多酚类物质氧化，产生茶黄素（）

A.黄酮素

B.茶红素、茶褐素

C.红褐素

D.花青素

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第4题

【判断题】茶黄素、茶红素、茶褐素等水溶性色素,是决定茶汤色泽的成分。

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第5题

形成红茶茶汤明亮度的最主要物质是（）

A.茶红素

B.茶褐素

C.茶黄素

D.叶黄素

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第6题

红茶的呈味物质构成，茶黄素对茶汤起刺激性作用，茶红素起浓度和醇度作用，而茶褐素是茶汤发暗，不利红茶的呈味物质构成，茶黄素对茶汤起刺激性作用，茶红素起浓度和醇度作用，而茶褐素是茶汤发暗，不利于品质。（）

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第7题

在红茶的茶汤中，（）含量越多，茶汤红色越明亮鲜艳，汤质越好

A.茶红素、茶褐素

B.茶红素、茶黄素

C.茶黄素、茶褐素

D.茶褐素、叶绿素

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第8题

红茶是呈味物质（）是茶汤浓度和醇度的决定性成分

A.茶黄素

B.茶褐素

C.茶红素

D.花青素

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第9题

红茶在制作过程中多酚类物质氧化形成茶黄素、茶红素（）

A.酵素

B.茶褐素

C.茶皂素

D.鲜爽物质

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第10题

与红茶滋味鲜爽和汤色亮度密切相关的呈色物质是（）

A.叶绿素

B.茶黄素

C.茶红素

D.茶褐素

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第11题

制作红茶希望能得到较高比例的（)

A、茶黄素和茶褐素

B、茶黄素和茶红素

C、茶红素和茶褐素

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