芹菜初加工：将芹菜清洗两遍控干水份；用打皮刀（）；用菜刀把粗芹菜从中间切开与（）；去掉芹菜头部在（）即可

A.沸水

B.热水

C.温水

D.凉水

A.425g、外地水芹菜

B.400g、外地水芹菜

C.450g、本地水芹菜

D.425g、本地水芹菜

A.用盐腌制

B.脱水

C.摘洗

D.烧熟

A.香味淡，质地脆嫩，品质佳

B.香味浓，质地脆嫩，品质一般

C.香味浓，质地粗老，品质佳

D.香味淡，质地粗老，品质差

香味淡 质地脆嫩 品质佳的芹菜品种是（）。

A.实心芹菜

B.空心芹菜

C.旱芹菜

D.水芹菜

用沸水加工法初步加工芹菜的目的是()。

A.使其成熟

B.防止变色

C.使其果胶软化

D.易于剥去麦皮

A.芹菜馅80-90克

B.芹菜馅90-100克

C.中间厚边薄的圆形面饼

A.搅拌

B.称重

C.控水

D.芹菜和花生米搅拌均匀