制作海米炝芹菜应将刀工处理的芹菜用（）焯至断生，取出用凉开水投凉，控净水分，放入泡好海米、盐、姜丝，用热花椒油炝之

制作()需用炝的烹调方法。

A、夫妻肺片

B、蒜泥自肉

C、葱辣大虾

D、海米炝芹菜

A.l~2厘米

B.2~3厘米

C.5~6厘米

D.8~9厘米

B．沸水锅焯料

C．滑油

D．走油

A.实心芹菜

B.空心芹菜

C.旱芹菜

D.水芹菜

A、早播

B、晚播

C、适时播种

D、以上三者皆可

A、35%

B、45%

C、55%

D、65%

此题为判断题(对，错)。

A．乙酸镁反应

B．三氯化铝反应

C．二氯氧锆-枸橼酸反应

D．盐酸-镁粉反应

E．四氢硼钠反应