题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

在糖化工艺过程中，以下说法正确的有（）

A.糖化就是将磨碎的麦芽和辅料与水混合在一起以提取麦芽和辅料成分的过程

B.醪液糖化需要一定的时间和温度

C.糖化的目的是在较短的时间内获得较多质量的浸出物

D.糖化的过程是酶溶解和分解的过程

E.糖化过程中酶或酶制剂越多，糖化越迅速

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第1题

填空题采用部分不发芽谷物作辅料，首先进行辅料的糊化、液化，然后再和麦芽醪混合糖化的方法称

为()糖化。

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第2题

糖化过程影响淀粉水解的主要因素有：麦芽质量和粉碎度、辅料的比例、糖化温度、（）、糖化醪的浓度。

A.搅拌速度

B. 糖化醪pH

C. 钙镁离子浓度

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第3题

糖化过程中影响淀粉水解的主要因素有：麦芽质量和粉碎度、辅料的比例、糖化温度（）糖化醪的浓度。

A.搅拌速度

B. 糖化醪PH

C. 钙镁离子浓度

D. 糖化时间

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第4题

糖化时间和温度、糖化醪pH，糖化用水的成分，麦芽和辅料的特性都将影响麦汁的最终组成。（)

此题为判断题(对，错)。

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第5题

啤酒是以大麦和水为主要原料，大米或谷物、酒花等为辅料，经制成麦芽、糖化、（）等工艺而制成的一种含有二氧化碳、低酒精度和营养丰富的饮料

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第6题

在啤酒工业上β－淀粉酶处理辅料，可取代部分（)，增加辅料比，并能改善麦芽质量，促进糖化完全。

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第7题

由糖化制得的浸出液就是麦芽汁。所以，糖化的过程就是麦芽汁制备的过程。

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第8题

麦芽溶解愈好，其千粒重愈低，通过测量麦芽的无水千粒重可以衡量麦芽的溶解程度。为糖化大生产时的麦芽粉碎、辅料比例等提供数据依据（）

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第9题

麦汁的制备工艺流程：麦芽及辅料粉碎→加水糖化→过滤→加酒花煮沸→酒花分离→热凝固物沉降→冷凝固物分离→冷却→（）→麦芽汁。

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第10题

双醪二次煮出糖化法的特点有（）。

A.辅料添加量多，可大量节约成本。

B.实现第一次兑醪后，操作与全麦芽煮出糖化法相同。

C.辅料糖化时，需添加一些α-淀粉酶。

D.麦汁色泽浅，发酵度高，适合于制造淡色啤酒。

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第11题

麦芽糖化加辅料时脸不能对着人孔盖，需侧身添加，防止蒸汽烫伤（）

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