题目内容
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[主观题]
填空题 采用部分不发芽谷物作辅料，首先进行辅料的糊化、液化，然后再和麦芽醪混合糖化的方法称
为()糖化。
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第3题
对于普通啤酒而言，当发酵度达到()时，全部高级醇已基本形成。A.30%～35%B.40%～45%C.50%～55%D.60%~
对于普通啤酒而言，当发酵度达到()时，全部高级醇已基本形成。
A.30%～35%
B.40%～45%
C.50%～55%
D.60%~65%
第4题
发酵过程温度控制采用()工艺，可减少α－乙酰乳酸和一些挥发性风味物质的形成，还有利于双乙酰的
发酵过程温度控制采用()工艺，可减少α-乙酰乳酸和一些挥发性风味物质的形成，还有利于双乙酰的还原。
A.低温
B.高温
C.先高温后低温
D.先低温后高温
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