具有较强吸水作用的油脂性基质为A．凡士林B．液体石蜡C．固体石蜡D．聚乙二醇E．羊毛脂

拔丝的原料应选择肉质嫩的动物性原料。()

A．质地蔬松

B．质地较老

C．质地较嫩

D．质地较软

A．软嫩

B．软烂

C．脆嫩

D．软韧

A．软中带硬

B．质地细嫩

C．柔软细嫩

D．质地脆嫩

A．脆嫩

B．脆爽

C．柔嫩

D．老韧

A．质地细密

B．色彩鲜艳

C．质地硬实

D．新鲜脆嫩

E．新鲜软嫩

A．动物性

B．植物性

C．海鲜

D．动植物性