面包面团醒置时间一般在15分钟左右，面团体积可比松弛前增大（）左右

面包面团醒置时间一般在15min左右，面团体积可比松弛前增大()左右。

A.二成

B.四成

C.六成

D.八成

面包面团醒置时间一般在()min左右，面团体积可比松弛前增大八成左右。

A.50

B.45

C.30

D.15

直接发酵法发酵时间一般在()min左右，面包面团经过短时间的松弛与发酵，体积增大一倍左右。

A.10

B.30

C.20

D.40

醒发好的面包坯应是表面光洁、圆滑、饱满，体积增大()左右。

A.九成

B.八成

C.七成

D.六成

A.10

B.30

C.20

D.40

A.10~15分钟

B.5分钟内

C.15~20分钟

D.30分钟左右

A.30~35分钟

B.3~5分钟

C.5~7分钟

D.12~18分钟

面包面团经过中间醒置后，体积慢慢恢复膨大，质地逐渐变软，这时即可进行面包的()操作。

A.成形

B.滚圆

C.装盘

D.醒发

A.60-65%

B.70-78%

C.80-85%

D.90%左右

A.20℃左右

B.15℃左右

C.30℃左右

D.25℃左右

A.20℃左右

B.30℃左右

C.35℃左右

D.45℃左右